В вашем случае придется полностью изменять вывод шаблонов JBZoo.
Это можно сделать, но довольно сложно. Разумеется понадобятся знания HTML+CSS (считаю, что без них в создании сайтов никуда).
Документация у нас есть. Но на все случае жизни написать её невозможно, т.к у каждого свой сайт и свои "оригинальные" идеи.
Готового решения именно для вас, к сожалению, нет.
Кастомизацию стоит начать с изучения общего принципа работы
Посмотрите все шаблоны, которые имеют отношение к выводу категорий.
Переопределите вывод подкатегорий с нужным HTML кодом, который требуется вашему сладеру.
Если вам не понятно что-то конкретное, то задайте развернутый вопрос на форуме.
К сожалению, наша поддержка не занимается индивидуальной разработкой. Мы оказываем помощь лишь существующим фичам.