Забавно, когда на сайте форума продукта, который позиционируется как "конструктор любого контента для Joomla" предлагают воспользоваться другим платным конструктором 
В-общем, если не считать сторонние расширения, я вижу 3 основных способа разукрасить категории:
В стиле JBZoo: создать еще один каталог, например "страницы категорий", с такой же структурой категорий, как и в каталоге товаров. В каждой категории создать по одному элементу - страница категорий, куда и напихать все элементы. Элементы основного каталога подставить с помощью JBZoo Related Items.
плюсы: более гибкая настройка в админке, меньше лишнего кода, скорее всего продолжит работать и после апгрейда Joomla, Zoo,
минусы: добавляется еще один каталог, поиск через связанные элементы будет сильнее нагружать сайт. Для работы этого варианта нужен JBZoo.
В стиле Zoo: добавить дополнительные параметры приложения в application.xml, настроить форму категории в template.xml, добавив нужное количество полей и отредактировать category.php для вывода этих новых полей на сайте.
плюсы: будет работать и голом Zoo без JBZoo, не нужно создавать новый каталог,
минусы: больше кода в приложении, для изменения внешнего вида категорий нужно будет снова редактировать файлы.
использовать хак: создать специальный тип материала, который будет выводиться только в категории и скрываться в остальных местах.
плюсы: можно быстро добиться нужной функциональности.
минусы: может перестать работать после обновления Joomla, Zoo или JBZoo, может влиять на работу других компонентов (например может неправильно считаться число элементов в категории).